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Cód.: LMADM014336000000C
El cremor tártaro es un polvo fino de origen ácido utilizado en pastelería como estabilizante y agente leudante.
Ayuda a mejorar la textura y el volumen de distintas preparaciones, especialmente aquellas que contienen claras batidas o azúcar.
Usos más comunes:
- Estabilizar claras de huevo y merengues.
- Aumentar el volumen y la firmeza de batidos.
- Evitar la cristalización del azúcar en almíbares y caramelos.
- Activar preparaciones junto al bicarbonato de sodio.
- Mejorar la textura de galletitas, glasé y masas dulces.
