Ingredientes
Para las Vainillas o Biscuits à la cuillère:
125Grs. de azúcar
4 yemas
4 claras
125Grs. de harina
C/n esencia de vainilla
Para la crema de queso:
3 yemas
90Grs. de azúcar
40 Grs. de agua
160Grs de queso mascarpone
80 Grs. de crema semibatida.
Pare el armado: 20Grs. de cacao amargo Ghana y de c/n de café fuerte
Procedimiento
Para las vainillas:
- Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta tener un merengue firme.
- Incorporar las yemas y la esencia en forma envolvente y luego la harina tamizada también con movimientos envolventes (¡no queremos que la mezcla se baje!).
- Colocar la preparación en una manga de pico liso de 1cm y hacer tiras de unos 8-10cm de largo sobre una placa enmantecada y enharinada.
- Espolvorear con azúcar común. Dejar reposar 30 segundos y volver a espolvorear.
- Hornear a 170ºC durante 10 minutos.
Para la crema de queso:
- Cocinar el azúcar con el agua a 118ºC o punto bolita blanda.
- Aparte, mientras se cocina el azúcar, montar las yemas a punto cinta.
- Una vez que el azúcar llegue a su punto, volcar en forma de hilo sobre las yemas. Batir hasta que se enfríe.
- Mezclar el queso con la pâte à bombe (la preparación anterior). Añadir por último la crema semibatida en forma envolvente.
Armado: Disponer en la base de una fuente (o en vasos para porciones individuales) vainillas humedecidas en el café. Cubrir con la crema de queso hasta la mitad y espolvorear con el cacao amargo.