Esta receta es perfecta para que aproveches la temporada de frutillas y para elaborar con el Aro Regulable Doña Clara.

          

Ingredientes

Para el génoise:
Huevos 4 u
Azúcar común 125 Grs
Harina 0000 125 Grs

Para el almíbar:
Agua 150 Cc.
Azúcar común 150 Grs.
Maraschino La Triestina 1 y ½ Cda

Para la crema mousseline de chocolate:
Chocolate cobertura con leche 160 Grs.
Azúcar común 75 Grs.
Yemas 3 u.
Almidón de maíz 30 Grs.
Leche 400 Cc.
Manteca 200 Grs.
Frutillas 500 Grs.

         

Procedimiento

Para el génoise:

  1. Batir los huevos y el azúcar a baño maría.
  2. Retirarlos del baño maría y batirlos con la batidora eléctrica a velocidad máxima hasta que la mezcla blanquee.
  3. Incorporar, delicadamente, la harina tamizada en dos o tres tandas.
  4. Verter la mezcla en un molde de 20 cm y hornear a 180ºC por unos 25 minutos aproximadamente.
  5. Dejar enfriar unos 10 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

       

Para el almíbar:

  1. Llevar a ebullición en una cacerola el agua y el azúcar, por unos 3 a 4 minutos.
  2. Dejarlo enfriar antes de añadirle el licor Maraschino.

        

Para la crema mousseline de chocolate:

  1. Mezclar en un bowl 2/3 del azúcar con las yemas y el almidón de maíz.
  2. Llevar a ebullición la leche en una cacerola con el tercio restante de azúcar.
  3. Verter un poco de esta mezcla sobre la preparación de yemas y azúcar, remover despacio.
  4. Verter de nuevo en la cacerola y remover hasta que hierva.
  5. Incorporar el chocolate cobertura con leche hasta que se derrita por completo. Cubrir la superficie con film de contacto. Dejar que enfríe.
  6. Mientras tanto, trabajar la manteca blanda con una espátula hasta darle una consistencia de pomada.
  7. Cuando la crema esté fría, mezclarla con la manteca en una batidora eléctrica y refrigerarla por al menos 20 minutos.

         

Armado:

  1. Al aro regulable redondo Doña Clara lo colocamos en la medida de 22 cm y le incorporamos un acetato por dentro.
  2. Revestir las paredes del aro con una parte de las frutillas (la cara cortada contra el aro).
  3. Cortar el génoise en dos y colocar una mitad dentro del aro. Empaparla con almíbar.
  4. Extender una parte de la crema mousseline de chocolate y agregar las frutillas restantes, cortadas en cubitos.
  5. Colocar encima la otra mitad del génoise. Humedecer con el almíbar y recubrir con el resto de la crema.
  6. Refrigerar al menos una hora y después desmoldar el aro con el acetato.
  7. A gusto, decorar con más frutillas y/o chocolate derretido