La hicimos en el Molde Nórdico Flor de silicona de 27cm de diámetro.

         

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

380g de dátiles deshuesados y secos, picados
300 ml de agua templada
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
225 g de harina 0000
1 cdta de polvo de hornear
Una pizca de sal
½ cdta de canela molida
1/8 cdta clavo de olor molido
¼ cdta de jengibre molido
1/8 cdta de nuez moscada molida
200 g de azúcar rubia o negra
90 g de manteca pomada
3 huevos
1 cdta de extracto de vainilla

Para el glaseado:

75g de manteca pomada
50g de azúcar rubia (también puede ser azúcar negro)
2 cdas de leche
½ cda de extracto de vainilla
125 g de azúcar impalpable tamizado

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180°C. En una ollita colocar los dátiles en el agua a fuego lento hasta que hierva y retirarlo. Añadir el bicarbonato, revolver y apartar. Una vez que se haya enfriado, licuar hasta que sea una pasta espesa.
  2. Tamizar la harina, la sal y todas las especias en un bowl grande y apartar.
  3. En otro bowl, batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema esponjosa. Añadir los huevos de a uno, luego el extracto de vainilla, la pasta de dátiles y mezclar bien. Añadir los secos tamizados e integrar bien hasta obtener una masa homogénea, sin batir en exceso.
  4. Verter la masa en el molde y hornear de 45 a 55 minutos hasta que, al introducir un palito de brochette este salga limpio. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para el glaseado: Colocar la manteca, el azúcar, el extracto y la leche en una ollita y llevar a fuego hasta ebullición. Una vez disuelto el azúcar, cuando sea una salsa homogénea, retirar del fuego. Añadir el azúcar impalpable y mezclar (para alivianar se puede añadir más leche de ser necesario). Cuando se haya enfriado un poco, verter sobre el bundt.