Soy pastelera e hice más cursos de panadería de los que podría contar, pero hace poco hice un curso de panes sin gluten en IATENA y me sorprendió más de lo que esperaba, porque de repente me sacaron el centro de todo lo que había estudiado: el gluten.
En masas quebradas, si se activa es una catástrofe, en panadería, es tremendo si no se activa. Amasar, sobar, sablear, cremar, fresar, todo se trataba del gluten y ahora no estaba más!
En fin, al margen de los beneficios en la salud, aprendí que son mucho más fáciles y rápidos de hacer y que como no tenés que amasar, solo tocás la masa cuando hacés el bollo.
También que pueden ser ricos, aireados y esponjosos como si tuvieran gluten, incluso si no usas químicos como la goma xántica.
Receta: Pan proteico de harina de garbanzos
Ingredientes
- Harina de arroz 200grs. (o 1,5 tazas)
- Harina de garbanzos 100 g (o 1 taza)
- Bicarbonato de sodio 1⁄2 cucharadita
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Levadura seca 2 cucharaditas (1 sobre de 10grs)
- Pimienta 1⁄2 cucharadita
- Sal 1 cucharadita (marina preferentemente)
- Agua de semillas de chía Cantidad necesaria (1 vaso de agua + 1 cda. de chia, que repose 5 min. y mixear)
Preparación
- Mezclar las harinas en un recipiente con la sal, la levadura, la pimienta y el bicarbonato.
- Agregar el agua de semillas y el aceite.
- Mezclar con espátula hasta formar una preparación homogénea que se despegue del bowl.
- Dejar reposar de 15 a 30 minutos.
- Colocar en moldes y leudar en lugar tibio (de 30 a 45 minutos)
- Pincelar la superficie con una emulsión de aceite y cúrcuma.
- Hornear durante 20 minutos en horno moderado (180 grados).
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