CLASE 1: CANDY BAR (PARTE I)

DETALLES DE LA CLASE

  • Fecha y hora: 18/07 15hs
  • Lugar: Local de Valentino CABA, Viamonte 730
  • Duración: 1hs 30min. aprox
  • Profesores: Técnicos pasteleros Ledevit
  • Costo: Entrada libre y gratuita (cupos limitados)

  

* Ver recetas abajo

ledevit clase

 

 Recetas que vimos 

 

MALVAVISCOS

 


Disolver el Merengue en polvo con los 100 cm³ de agua y batir hasta lograr un merengue firme. Hidratar la gelatina con los 50 cm³ de agua y regenerar. Incorporar al merengue y mezclar. Saborizar y colorear a gusto (se pueden utilizar colorantes y esencias líquidas, en pasta ó en polvo). Colocar la preparación dentro de un cilindro hecho con acetato con la ayuda de una manga y dejar gelificar. Cortar del tamaño deseado y espolvorear con azúcar impalpable para secar bien.

  

 

GOMITAS DULCES 



Colocar todos los ingredientes en un bol de acero y llevar la preparación a baño maría durante 8 minutos aproximadamente. Retirar y mezclar el colorante y la esencia. Volcar la preparación sobre un molde de silicona de formas diferentes y dejar gelificar. Desmoldar y pasar por azúcar. 

  

MILKSHAKE DE CHOCOLATE 

Batido:


Fundir la París y colocar en el fondo de la botellita, girar la botella boca abajo para que escurra decorando a gusto.

Armado:


Fundir la París y colocar en el fondo de la botellita, decorando a gusto. Completar con el batido de chocolate y servir bien frío. 

  

CUPCAKE DE PLANTÍN 

Budín de Vainilla:

  • 220 g de manteca
  • 220 g de azúcar
  • c/n de esencia de vainilla
  • 240 g de huevos (4)
  • 220 g de harina
  • 10 g de polvo para hornear 


Batir la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema. Luego añadir los huevos de a uno con la esencia de vainilla y continuar batiendo. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear. Colocar la preparación en terrinas o moldes para flan, enmantecados y enharinados. Hornear a 180 ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Glasé para rosas:


Colocar en un bol el merengue, el azúcar impalpable y el agua. Batir 3 minutos a velocidad máxima hasta lograr una consistencia firme. Separar en 3 partes iguales y aplicar el colorante en pasta. Utilizar una manga con boquilla para pétalos y realizar el armado de la rosa sobre un clavo de pastelería. Insertar un palillo de brochette por detrás de la rosa y dejar secar a temperatura ambiente aproximadamente 4 hs. 

Armado:


Pincelar la superficie del budín con destello. Espolvorear la viruta de chocolate sobre el destello para que la misma quede adherida. Insertar la rosa con el palillo de brochette en el centro del budín, simulando una maceta

 

 

Clase 2: Candy Bar (parte II)

DETALLES DE LA CLASE

  • Fecha y hora: 25/07 15hs
  • Lugar: Local de Valentino CABA, Viamonte 730
  • Duración: 1hs 30min. aprox
  • Profesor: Técnicos pasteleros Ledevit
  • Costo: Entrada libre y gratuita (cupos limitados)

clase abierta ledevit waffle  

 RECETAS QUE VIMOS 

  

WafFles de chocolate

 

  • 250 g harina
  • 10 g polvo de hornear
  • 2,5 g sal
  • 250 cm³ leche
  • 60 g yemas (3)
  • 200 g chocolate
  • 75 g manteca
  • 90 g claras (3)

 
Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Colocar en un bol la leche con las yemas, el chocolate fundido y la manteca atemperada. Unir todo y mezclar con la harina. Por último batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación. Colocar en la wafflera y cocinar durante 8 minutos.

 
 
Crema de Dulce de Leche: 

 
Batir la crema de vainilla. Agregar el dulce de leche y batir unos minutos más hasta lograr un color homogéneo. 

 
Armado:

Colocar sobre un waffle de chocolate 50 g de la crema de dulce de leche. Encimar otro waffle sobre la crema y realizar con un pico rizado un copo de crema. Decorar con granas de colores y París. 

 

Paleta de Brownie con glasé

   

 

Brownie

Atemperar la manteca y mezclar con la París fundida. Incorporar los huevos y luego el azúcar. Tamizar la harina junto con el cacao e incorporar a la preparación anterior. Colocar en un molde de 20 cm de diámetro con papel aluminio y enmantecado. Cocinar a 180 ºC 20 minutos aproximadamente.

Glasé:

  • 250 g de Merengue en polvo Ledevit
  • 100 g de azúcar impalpable
  • 100 cm³ de agua
  • c/n de colorante rosa
  • c/n de esencia de frutilla

 
Disolver el merengue en polvo y el azúcar impalpable en el agua. Batir hasta lograr un punto flojo. Agregar el colorante y la esencia. 
 
Armado:

Cortar el brownie en forma de paleta helada e insertar en la base un palito de helado. Untar con glasé y decorar con granas de colores.

 

Barritas de chocolate y dulce de leche

Barritas de París 

Batir con paleta la París y el azúcar hasta lograr una masa uniforme. Estirar la masa espolvoreando con el azúcar impalpable, hasta ½ cm de espesor. Dejar orear durante 24 horas. Cortar barritas o formas a elección.   



Opción: Bombón de París bañado en chocolate.
Cortar círculos de 3 cm de diámetro, sumergir la superficie en chocolate.

 

Barritas de dulce de leche 


  • 250 g de Dulce de leche Ledevit
  • 250 g de azúcar impalpable
  • c/n de azúcar impalpable para espolvorear
 
Batir con paleta el dulce de leche y el azúcar hasta lograr una masa uniforme. Estirar la masa espolvoreando con el azúcar impalpable hasta ½ cm de espesor. Dejar orear durante 24 horas. Cortar barritas o formas a elección. 
 
Se pueden servir solas o bañar con chocolate. 

 

Conitos de merengue



Sablé de manga:

  • 180 g manteca
  • 100 g azúcar impalpable
  • 60 g claras (2)
  • c/n esencia de vainilla
  • 250 g harina

Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta blanquear. Incorporar las claras, la esencia de vainilla y la harina tamizada. Mezclar y colocar en una manga con pico liso. Realizar botones sobre una placa enmantecada que servirán de base para esta preparación Llevar a la heladera una hora y luego hornear a 180 °C durante 15 minutos aproximadamente.

Relleno de merengue:

Disolver el Merengue en polvo con los 100 cm³ de agua. Batir hasta lograr un merengue firme. Hidratar la gelatina con los 20 cm³ de agua y regenerar. Incorporar al merengue y mezclar. Saborizar y colorear a gusto (se pueden utilizar colorantes y esencias líquidas, en pasta ó en polvo). Colocar el relleno de merengue en una manga con pico liso. Realizar un conito sobre la base de una galletita. Reservar en frío una hora.

Armado:

Bañar con chocolate semiamargo y decorar con coco rallado. 

 

Próximamente se vienen nuevas clases en San Luis y en Buenos Aires, así que sigan atentos a las novedades! Como siempre, en nuestra página web www.cocinaconvalentino.com.ar, en Facebook (Valentino - Tienda & Blog) y en Instagram (@cocinaconvalentino). 

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