Soy pastelera e hice más cursos de panadería de los que podría contar, pero hace poco hice un curso de panes sin gluten en IATENA y me sorprendió más de lo que esperaba, porque de repente me sacaron el centro de todo lo que había estudiado: el gluten. 
En masas quebradas, si se activa es una catástrofe, en panadería, es tremendo si no se activa. Amasar, sobar, sablear, cremar, fresar, todo se trataba del gluten y ahora no estaba más!

  
En fin, al margen de los beneficios en la salud, aprendí que son mucho más fáciles y rápidos de hacer y que como no tenés que amasar, solo tocás la masa cuando hacés el bollo.

También que pueden ser ricos, aireados y esponjosos como si tuvieran gluten, incluso si no usas químicos como la goma xántica.

  

 

Receta: Pan proteico de harina de garbanzos

 

Ingredientes

Preparación

  1. Mezclar las harinas en un recipiente con la sal, la levadura, la pimienta y el bicarbonato.
  2. Agregar el agua de semillas y el aceite.
  3. Mezclar con espátula hasta formar una preparación homogénea que se despegue del bowl.
  4. Dejar reposar de 15 a 30 minutos.
  5. Colocar en moldes y leudar en lugar tibio (de 30 a 45 minutos)
  6. Pincelar la superficie con una emulsión de aceite y cúrcuma.
  7. Hornear durante 20 minutos en horno moderado (180 grados).

 

 

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