Con este paso a paso, vas a lograr un Pan Dulce excelente. La siguiente es la receta que nos recomiendan los técnicos panaderos de Lesaffre, la empresa de origen francés que fabrica las levaduras Levex, las premezclas Inventis y muchos otros productos para panadería profesional de alta calidad.

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En Valentino podés conseguir la Premezcla Inventis para pan dulce por 5Kg o por 500Grs.

Rendimiento: 6 a 7 Pan dulces con frutas de 750Grs.

Receta de Pan Dulce

Ingredientes

Harina 0000/000 1Kg. (50%)

Premezcla para Pan Dulce Inventis 1Kg (50%)

Levadura prensada (ó Levadura Seca 25Grs.) 60Grs. (3%)

Huevos 320Grs.(16%)

Manteca 300Grs.(18%)

Agua 800Grs. (40%)

Frutas abrillantadas 1Kg (50%)

Pasas de uva 500Grs. (25%)

Amasado:

  1. Colocar en la amasadora la harina y la premezcla para Pan Dulce Inventis (también se puede amasar a mano o utilizar una batidora planetaria).
  2. Mezclar unos minutos para homogenizar los productos secos.
  3. Luego agregar el agua, los huevos y la levadura.
  4. Amasar hasta casi desarrollar completamente la masa.
  5. En la mitad del amasado incorporar la manteca.
  6. Seguir amasando hasta lograr un buen desarrollo de la masa.
  7. Dejar descansar la masa en la amasadora por unos 10 minutos.
  8. Agregar las frutas y las pasas y mezclar en baja velocidad por 1 minuto.
  9. Dividir bollos de 750 g para molde de 1 kg.
  10. Bollar y colocar en los moldes.
  11. Fermentar a 35°C y 80% de humedad hasta que tripliquen su volumen.
  12. Hacer cortes con tijera y pintar con leche y huevo batido.
  13. Hornear en horno rotativo o convector a 170-180°C por unos 24-28 minutos.
  14. Verificar la cocción del pan dulce pinchando con un palito de brochette.

  

Tips Clave

-Para calcular la cantidad de unidades de panes, podés sumar las cantidades de todos los ingredientes utilizados y dividir por el peso de corte de las piezas (que dependerá del tamaño del molde).

  

-Para un molde de 500Grs, la pieza/masa sin fruta debe ser de 380-400Grs., de ahí va aumentando el peso de corte de acuerdo a la carga de fruta que tenga.

  
-La cantidad de fruta que se le agrega puede ir del 50 al 100%.

  
-La materia grasa recomendada es manteca por el sabor que aporta, pero también se puede realizar con margarina.

  
-El tiempo de leudado va a depender de la cantidad de levadura que utilices y de la temperatura del ambiente. Como regla general, hay que esperar a que triplique el volumen.

  
-Sobre el reemplazo de levadura seca por la fresca: son 30Grs de fresca por cada 10Grs de seca. Y hay que compensar el agua en la receta. No se puede utilizar polvo de hornear.

  
-La levadura fresca se incorpora en una fase posterior al primer amasado para poder desarrollar bien el gluten sin que se fermente la masa. Pero si se trabaja con levadura seca, debe incorporarse directo sobre la harina al comienzo del amasado.

  
-Con 500Grs de Premezcla Inventis te salen 4 panes de 500Grs. (la premezcla se utiliza al 50%, requiere agregar harina).